miercuri, 9 decembrie 2009

O carte despre identitatea gastronomică a României interbelice


Dictatura gastronomică. 1501 feluri de mâncare, de Constantin Bacalbaşa
Dacă plecaţi în căutarea unor elemente de identitate biografică a Bucureştiului interbelic, cel mai savuros dintre ghidurile de iniţiere culinară este Dictatura gastronomică, instaurată de memorialistul şi gazetarul Constantin Bacalbaşa (1856-1935).
Vă invităm să reînviem un oraş gastronomic „pe cale de dispariţie". Avem şansa să redescoperim împreună uzanţele, relaţiile din lăuntrul familiei regale, din lumea aristocraţiei româneşti, dar şi viaţa aventuroasă a saloanelor Bucureştiului monden.
Vor fi alături de noi: Simona Lazăr (jurnalistul şi gastronomul care a îngrijit, prefaţat şi îmbogăţit cu sute de note şi anecdote Dictatura gastronomică. 1501 feluri de mâncare), Ştefania Ciubotaru (doctor în ştiinţe istorice, autor al unui studiu amplu cu privire la viaţa cotidiană a Casei Regale) şi scriitorul Stelian Tănase (creatorul Bucureştiului „strict secret").
Întâlnirea va avea loc joi, 10 decembrie 2009, la ora 18.00, în cadrul Librăriei Cărtureşti din incinta Muzeului Ţăranului Român, şoseaua Kiseleff, nr. 3, Sector 1, Bucureşti.
Editura Cartex a intrat pe piaţa de carte în anul 2000, într-un spaţiu editorial foarte dens. A început prin a edita literatură română canonică, dar foarte curând interesul publicului a determinat extinderea spre zona traducerilor. Astăzi, cititorii se pot întâlni cu o serie de autori fundamentali şi cu cărţi esenţiale din spaţiul beletristicii româneşti şi universale apărute în Editura Cartex.
Titlurile Editurii Cartex sunt organizate în câteva serii de autor (Mircea Eliade, Marin Preda, Liviu Rebreanu, Panait Istrati etc.), subsumate unei colecţii de literatură română clasică şi contemporană, o colecţie de literatură universală, cărţi pentru copii, dicţionare de limbi străine şi o foarte de succes colecţie de cărţi practice.

duminică, 15 martie 2009

Delicii de post

De obicei, ziua de 8 martie cade în Postul Mare al Paştelui. Că nu lipseşte martie din post!..., zice o vorbă veche. Iar dacă sărbătorita noastră – ori oaspeţii ei – ţine la datinile creştine, atunci va trebui să găsească soluţii pentru ca masa să fie plină, însă cu bucate care să nu fie nicicum "de dulce"…
Dacă vi se pare greu să vă ţineţi de această regulă, daţi-mi voie să vă liniştesc: se pot realiza meniuri delicioase, cu fast mai mult ori mai puţin (căci şi fălirea, mândria, în post, pot fi considerate păcate), folosindu-ne numai de ingredientele "admise": în primul rând, legumele, zarzavaturile şi fructele de tot felul şi, în al doilea rând, fructele… de mare (căci Biserica Ortodoxă Română consideră fructele de mare ca fiind "de post"). Masa poate începe cu o salată de crudităţi stropită cu ulei de măsline şi zeamă de lămâie sau cu un aperitiv cald – precum prazul cu măsline. Poate continua cu paste cu ciuperci de pădure sau cu fructe de mare, gătite simplu sau sofisticat. Ca fel de bază, se poate pregăti ceva pe bază de soia (avem nevoie şi de proteine, nu?), iar la desert: un cocteil de fructe crude, cu miere de albine.

Paste cu ciuperci
O ceapă tocată fin, un morcov dat pe răzătoare, nişte rădăcină de ţelină rasă şi doi căţei de usturoi zdrobiţi se călesc în trei linguri de ulei de măsline. Se adaugă ciupercile de pădure (ghebe, gălbiori, bureţi sau creasta cocoşului) sau ciuperci din conservă, puţină boia, oregano, piper, o lingură de pastă de tomate, sare după gust şi se fierbe până ce sosul capătă consistenţa dorită. Pastele (fără ou, în post) se fierb conform indicaţiilor producătorului, se scurg, se clătesc şi se amestecă apoi cu sosul de ciuperci. La servire se decorează cu câteva măsline.

Fructe de mare în stil catalan
O ceapă, un morcov, nişte rădăcină de ţelină şi un ardei gras verde se taie julien, apoi se călesc în ulei de măsline. Fructele de mare decongelate (500 g) se sortează şi se pun la călit cu legumele, întâi caracatiţa şi calamarul, după 3 minute scoicile şi creveţii şi numai la sfârşit bucăţile de surimi. Se adaugă sare, piper, o lingură de oţet bun şi o linguriţă de zahăr. După trei clocote, se pot servi cu orez fiert în supă de legume amestecat cu susan prăjit.

Praz cu măsline
Se taie bucăţi de circa 3 cm partea albă de la trei fire frumoase de praz şi se înăbuşă în ulei şi sare.
Într-un vas pentru cuptor se pun prazul, un pumn de măsline negre, conţinutul unei conserve de pulpă de roşii, piper, dafin, un păhărel de vin alb, puţin zahăr şi încă puţin ulei. Se dă la cuptor 30 minute. Dacă se doreşte să fie mai consistentă, se mai pot adăuga şi alte legume înăbuşite (morcov, ţelină sau cartofi). Se serveşte cald sau rece, cu verdeaţă tocată deasupra şi cu pâine neagră (de preferinţă).

Cocteil de fructe cu miere
Un măr, o portocală (sau două mandarine) şi două kiwi se curăţă, se taie mărunt şi se amestecă într-un bol cu câteva cristale de sare şi miere de tei. Se presară deasupra pudră de scorţişoară şi se dă la rece. Un desert ideal!

Chifteluţe de soia
Conţinutul unui pacheţel de soia granulată se fierbe timp de 15 minute în supă de legume. Separat, se călesc o ceapă tocată, un morcov ras şi rădăcină de ţelină rasă (o cantitate egală cu cea de morcov), la care se adaugă soia scursă şi nişte griş menit să absoarbă lichidele şi să îngroaşe compoziţia. Se lasă la răcit, se potriveşte de sare şi se parfumează cu usturoi zdrobit, piper şi frunze de mentă proaspătă tocate. Se formează chifteluţele, se tăvălesc prin făină şi susan şi se prăjesc uşor în puţin ulei de palmier. Se servesc cu diferite garnituri "de post".

Meniu propus şi realizat de Florin Ştefan Varga, administrator la Pensiunea "Casa Matei", Berca, judeţul Buzău

In Jurnalul National, Jurnalul de bucatarie din 4 martie 2009

Femei frumoase, indiferent de vârstă

Chicas latinas son realmente callientes. În muzica latino, asta înseamnă senzualitate şi pasiune. Frumuseţea femeii latino-americane este strâns legată de Carnavalul de la Rio, care abia s-a încheiat! Pe străzile oraşului au dansat cele mai frumoase femei din lume, spun acest lucru pentru că latino-americancele sunt născute pentru a fi reginele frumuseţii. Carnavalul de la Rio, pentru o lungă perioadă simbol al tinereţii, frumuseţii şi sexului, şi-a adăugat anul acesta o faţetă matură, oferind şansa unor femei de peste 40 de ani să danseze aproape goale în fruntea paradei samba. Câteva dintre cele mai frumoase femei din Brazilia luptă în fiecare an pentru a deveni "regina" şcolilor pe care le reprezintă şi conduc parada prin dansuri frenetice de samba, acoperite cu vopsele strălucitoare, aranjamente din pene pentru cap şi tocuri periculos de înalte. Rolul principal aparţine tinerelor starlete sau femeilor frumoase de pe carele alegorice, pe care se bazează şcolile de samba.
Senzualitate şi pasiune
Două din şcolile de samba care au luat parte la Carnaval şi-au bazat spectacolul pe femei cu vârste între 44 şi 46 de ani, una dintre ele fostă model, iar cealaltă fostă "iepuraş" Playboy. "Este o şansă enormă – a spus Luiza Brunet, 46 de ani. Aceasta arată că femeile mature îşi au locul în societate, dând mai multă valoare frumuseţii şi tinereţii." "Brazilia a pus mereu semnul egal între tinereţe şi frumuseţe, dar anul acesta a fost spartă această paradigmă. Aceasta arată că poţi să ai statutul de femeie frumoasă, indiferent de vârstă." Nimeni nu a sugerat că Brunet sau Luma de Oliveira (44 de ani), amândouă mame a doi copii, nu şi-ar găsi locul printre celelalte participante, în timpul celor 80 de minute de dans focos. Hiela Curvello, o studentă de 26 de ani reprezentând Şcoala Ipaema, s-a arătat şocată că cineva ar putea să-şi pună această problemă. "Ele au corpuri superbe – nu le-aţi văzut? Reprezintă cu strălucire Carnavalul de la Rio, iar faptul că festivalul este puţin mai «bătrân» chiar nu are importanţă." Campionii de anul acesta au fost reprezentanţii Şcolii Beija-Fluor, care au avut un program elaborat, prezentând într-o modalitate istorică relaţia dintre apă şi scăldat. Şcoala a folosit 7.000 de litri de apă, în mici cascade, fântâni, iar piramida din mijlocul paradei a fost transformată într-o plajă.

Arroz con leche
Orez cu lapte

Ingrediente: un litru de lapte, o cană de orez cu bobul lung, vanilie, câteva feliuţe de lămâie, un praf de sare, zahăr după gust, stafide.
Preparare: Orezul se spală în mai multe ape şi se ţine timp de un sfert de oră în apă rece. Laptele se pune la fiert şi se adaugă orezul, iar când acesta este aproape fiert se adaugă sarea, zahărul şi se lasă să fiarbă. Când este gata se pune într-un vas în care se serveşte, se adaugă stafide şi se decorează cu beţişoare de vanile şi feliuţe de lămâie.

Causa de crevete
Tartă cu cartofi

Ingrediente: 200 g cartofi fierţi, 150 g crevete, o jumătate de sfeclă fiartă (mică), o jumătate de avocado tăiat felii, un ou fiert, 3 linguri de maioneză, o jumătate de lămâie sare şi piper după gust.
Preparare: Cartofii fierţi se bat bine până devin o pastă fină, apoi se adaugă sfecla şi se amestecă bine cu cartofii. Se adaugă sare, piper, o lingură de maioneză, câteva picături de lămâie şi se amestecă bine să se omogenizeze ingredientele. Pe o farfurie se aşază o parte din amestec şi i se dă o formă rotundă (se poate folosi o formă). Se aşază deasupra avocado şi ou tăiat feliuţe, crevetele şi restul de maioneză şi se acoperă cu restul pastei formată din cartofi şi sfeclă. Se decorează cu crevete şi se serveşte rece.

Lomo saltado
Carne sotată

Ingrediente: 200 g carne de vită, tăiată feliuţe, o ceapă tăiată julien, un ardei roşu, tăiat fin, o roşie tăiată bucăţele, un sfert de cană de supă de pui, o linguriţă sos de soia, două linguriţe oţet, o linguriţă pastă de usturoi, sare şi piper după gust, sos de susan pentru flambat.
Preparare: Într-o tigaie se încinge ulei şi se pun feliuţele de carne, se adaugă sarea, piperul şi usturoiul. După ce carnea s-a prăjit se adaugă ceapa şi ardeiul roşu, se gătesc timp de un minut, se adaugă apoi sosul de soia, supa de pui şi oţetul. La final se adaugă ceapa verde şi roşia, se amestecă, se mai ţine pe foc câteva minute, se flambează cu sos de susan şi se dă de o parte. Se serveşte alături de cartofi prăjiţi.

Meniu propus şi realizat de Miguel Angel Gonzales Cordova, bucătar-şef la Bella Catering, Bucureşti

Articol semnat de Maria Belu-Burtea
In Jurnalul National, Jurnalul de bucatarie din 4 martie 2009

Rafinată şi discretă

Haute-couture reprezintă superlativul luxului, al eleganţei, al talentului, al rafinamentului, al exclusivităţii. Acest stil a devenit cunoscut la sfârşitul secolului al XVII-lea în lumea burgheziei.
Ireală pentru cei din jurul său, cu o eleganţă imperială, femeia haute-couture este plină de farmec şi graţie, emană un stil unic, net superior faţă de tot ceea ce ţine de cotidian sau formalităţi. Independentă, ultrafeminină şi perfecţionistă, femeia haut-couture înnobilează fiecare detaliu, începând de la gesturi graţioase, până la bijuterii şi parfumuri foarte scumpe. Ea este mereu luminoasă, fără nici un accent teatral, cu un ten porţelanat, odihnit ca după un somn adânc, cu vise dulci. Pretenţioasă, cu un temperament dinamic, nu va intra în orice restaurant. Va alege un local de lux, iar din meniu, noi îi propunem unul din preparatele din această pagină.

Piept de raţă cu sos de smochine
Ingrediente: 100 g piept de raţă, 30 g ficat de gâscă, o jumătate de smochină proaspătă, sos de smochine, un fir de cimbru, piure de cartofi, trei feluri de ciuperci.
Preparare: Ciupercile se taie foarte mărunt, se sotează cu sare şi piper. Pieptul de raţă se sotează, apoi se introduce în cuptor. Se taie evantai. Se sotează şi ficatul de gâscă şi se taie evantai. Într-o formă cilindrică se pun ciupercile până la jumătate, apoi piureul. Se scoate forma. Se decorează cu alune de pădure şi frunze de cimbru. Pe farfurie se aşază întâi pieptul de raţă şi deasupra ficatul de gâscă. Se ornează cu sos de smochine.

Parfait de ficat pe pat de brioşă
Ficatul de gâscă se marinează în amaretto, lapte, sare şi şampanie.
Se lasă cinci-şase ore. Se strecoară, se aşază pe o tavă şi se introduce în cuptorul încins 55 de minute. Se scoate şi se lasă opt ore în frigider. Cu ajutorul unui blender, pateul se face mousse. Brioşa (aluat de cozonac) se introduce câteva minute în cuptor, până se face toast. Pateul se pune pe brioşă cu ajutorul unui şpriţ. Se decorează cu căpşune, trufe şi frunze de salată.

Duet de peşte
Ingrediente: 150 g file de peşte pe care englezii îl numesc sol, două bucăţi de languste, patru măsline negre, cinci bucăţi de sparanghel proaspăt, cinci-şase bucăţi de migdale descojite, două frunze de busuioc, o lingură de ulei de măsline, un sfert de roşie decojită
Preparare: Se curăţă sparanghelul, se fierbe în apă cu sare un minut, apoi se pune în apă cu gheaţă pentru păstrarea culorii. Se face un sos din ulei de măsline, busuioc tocat, sare, piper negru zdrobit şi două măsline tăiate rondele. Se sotează peştele foarte puţin în tigaia de teflon. Se curăţă langustele şi se sotează în altă tigaie. Se aşază pe farfurie sparanghelul, peştele, langustele şi deasupra se toarnă sosul. Se ornează cu migdalele descojite, prăjite în cuptor.

Platou extravagant

Piept de raţă pe pat de papaya
Ingrediente: o felie de papaya, 40 g piept de raţă, o linguriţă de ulei de măsline, vin roşu, cimbru, o portocală
Preparare: Se face o marinată din vin roşu, cimbru, suc de portocală, ulei de măsline. Se pune în această marinată pieptul de raţă şi se lasă 3-4 ore. Carnea se scoate, se sotează în ulei de măsline şi se introduce în cuptor. Apoi se taie felii foarte subţiri. Se aşază pe felia de papaya, tăiată în formă de barcă.

Sibas marinat
Ingrediente: 25 g sibas, coajă de portocală, două boabe de coriandru, sare, mărar, piper negru zdrobit, o lingură ulei de măsline
Preparare: Se face o marinată din toate ingredientele şi se lasă sibasul să stea în aceasta 24 de ore. Peştele se taie felii şi se aşază ca un trandafir. Se decorează cu icre de manciuria.

Carpaccio de vită
Ingrediente: patru carpaccio de vită, 20 g brânză parmezan, o frunză de busuioc, piper negru zdrobit, ulei de măsline.
Preparare: Brânza se rade, frunza de busuioc se taie foarte fin, se adaugă puţin ulei de măsline şi piper negru măcinat şi se amestecă împreună cu carpaccio de vită. Din compoziţie se fac două biluţe. Se decorează cu frunze de pătrunjel.

Stridie
Ingrediente: o stridie, 30 g fenel, 10 g brânză brie, sare, piper, ulei de măsline, lămâie
Preparare: Fenelul se taie julien. Se amestecă bine cu brânza, sarea, piperul, uleiul şi puţină zeamă de lămâie. Se prăjeşte carnea de stridie în tempura (apă, făină şi ou) şi se amestecă în această salată. Cu această compoziţie se umple carcasa de stridie.

Medalion din ficat de gâscă pe pat de căpşune
Ingrediente: o jumătate de căpşună, 20 g ficat de gâscă. Se sotează ficatul în unt, sare şi piper. Se lasă la rece două-trei ore. Se taie medalion patru bucăţi şi se aşază peste căpşună.

Salată de homar
Ingrediente: trei feluri de salată creaţă, 35 g homar, sare, piper negru zdrobit, 10 g rădăcină de ţelină, şofran, ulei de măsline, vin alb
Preparare: Homarul se fierbe. Ţelina se taie în cubuleţe. Se fierbe cu vin alb şi puţin şofran. Se adaugă uleiul şi piperul. Salata, ţelina şi homarul se pun într-o formă de cilindru, alternativ, apoi se ia forma.

Meniu propus si realizat de Joseph Hadad, executive-chef la Casa Vernescu, din Bucuresti

Articol semnat de Carmen Dragan
In Jurnalul National, Jurnalul de bucatarie din 4 martie 2009

Frumoasă, independentă

Hollywoodul promovează imaginea unei femei aproape isterice, obsedată de kilogramele în plus şi de relaţiile cu bărbaţii din jurul ei. Şi, culmea, această femeie a devenit un model cam pentru toate tinerele. Fetele, ca să nu se îngraşe, ţin "diete" prin care aproape se înfometează, apoi fac exerciţii epuizante în sălile de fitness (mişcarea nu este un lucru rău, doar înfometarea este!). Şi asta ca să arate ca divele de la Hollywood! Slabe moarte şi cu sânii mari! Iar cea mai importantă preocupare a lor trebuie să fie cumpărăturile din magazinele "de firmă" (musai!) şi şedinţele la psiholog, pentru că "sunt deprimată, fată!" Oare asta este femeia modernă? Nu, sigur, nu!
Atuuri
Un corp de invidiat, minte sclipitoare, umor, devotament matern, independeţă financiară şi, pe lângă toate astea, un zâmbet cuceritor. Cam aşa ar suna portretul femeii moderne. Perfect! Însă perfecţiunea nu se poate atinge, pentru că femeia secolului XXI trăieşte într-o lume dominată de stres, mese neregulate, ore peste program; dar ea îşi poartă frumuseţea ca pe cel mai de preţ accesoriu. De asemenea, ea ştie cel puţin două limbi străine, se descurcă foarte bine în faţa unui calculator, se luptă pentru carieră şi poate să conducă o maşină puternică. Şi chiar dacă are un program încărcat, o slujbă importantă, un partener de viaţă, un copil minunat şi o atitudine de învingătoare, femeia modernă ştie ce vrea şi are grijă ca, după ce a ajuns acolo unde şi-a dorit, să rămână cât mai mult timp în vârf. Atuurile femeii moderne, fie ea mamă, soţie sau iubită, sunt zâmbetul şi căldura cu care ştie să creeze o atmosferă plăcută în jurul ei, să-şi crească copiii, să le dea educaţie şi să aleagă cea mai bună hrană pentru ea şi familia ei.

Pui cu broccoli şi fructe exotice, la wok
Ingrediente: 100 g piept de pui tăiat fâşii, 2-3 florete broccoli, 1/4 ardei gras roşu, tăiat fâşii, 5-6 felii subţiri de mango, două fructe de Rambutan, două rondele ananas, tăiate în triunghiuri mici, un morcov mic, tăiat subţire pe diagonală, sos de peşte, sos de mango, ardei iute, lemongrass, o frunză de kaffir.
Preparare: Se încinge uleiul în tigaia wok, se pune ardeiul iute, lemongrass-ul şi kaffir-ul, se trage puiul rapid la wok, la foc mare, timp de două minute pe ambele părţi, se adaugă toate legumele şi fructele, mai puţin mango. Se amestecă bine şi, imediat ce morcovul începe să se înmoaie, se adaugă sosul de peşte, aerând continuu compoziţia, apoi se adaugă sosul şi feliile proaspete de mango. Daţi la o parte şi serviţi, garnisit cu frunze proaspete de busuioc, ceapă verde şi orez.

Salată cu muguri de pin şi sos picant de mango
Ingrediente: 100 g salată verde, 30 g ardei gras, tăiat fâşii, 5-6 felii mango, două bucăţi Jackfruit (proaspăt sau din compot), tăiat fâşii late, ceapă verde, tăiată subţire pe diagonală, germeni de soia, muguri de pin, suc proaspăt de lime, sos picant de mango.

Mousse de ciocolată cu fructul pasiunii (low fat)
Ingrediente: 60 ml piure de fructul pasiunii, trei linguri cacao neagră, două foi mari de gelatină (5 g), 300 g tofu silk, o lingură de brandy, două albuşuri de ou, 60 g zahăr sau 3 linguri îndulcitor granulat.
Preparare: Se amestecă 3 linguri de cacao împreună cu 60 ml piure/suc fructul pasiunii fierbinte, până ce cacaua se dizolvă complet. Foile de gelatină se pun la înmuiat în apă rece. Tofu se scurge într-o sită şi se pune în blender, se adaugă mixul de cacao şi brandy, se amestecă până când compoziţia devine omogenă, adunând din când în când şi compoziţia de pe margini. Se transferă compoziţia într-un bol şi se încorporează gelatina, după ce a fost scursă de apă. Albuşurile se bat spumă până se formează vârfuri moi la atingere, se adaugă zahărul, continuând să se bată cu telul până când se întăreşte compoziţia şi capătă strălucire. Se încorporează în mixtura de ciocolată, amestecând uşor cu o lingură/spatulă de lemn, apoi se toarnă în forme şi se dă la rece 5-6 ore. Se serveşte decorată cu fructe proaspete.

Meniu propus şi realizat de Lidia Iancu, Restaurantul Thai Moods, Bucureşti

Articol semnat de Maria Belu-Burtea
In Jurnalul National, Jurnalul de bucatarie din 4 martie 2009

Idealul feminin

Frumuseţea a reprezentat un criteriu etern de-a lungul timpului în caracterizarea femeii. Cum arăta femeia în perioada interbelică? Era elegantă, foarte elegantă, fină, părul era perfect aranjat, iar când se plictisea mergea la cumpărături, la coafor sau la croitoreasă. Portretul femeii acelui timp poate fi recompus din imagini care ne-au rămas din filme, cărţi sau din fotografii sepia. Femeile se emancipează şi încep să fumeze, să aibă propriul automobil, pe care îl conduc singure, poartă fuste scurte, pantofi cu toc şi poşetă.
La începutul anilor 1920, dragostea şi bunacuviinţă erau direct proporţionale, dacă politeţea era în suferinţă, amorul devenea îndoielnic. Doamnele au început să ţină cont de felul în care erau sărutate, de culoarea florilor pe care le primeau şi de felul în care erau salutate de domni.
Dar cum arăta oare o zi din viaţa acelei femei? Aflăm din cartea "Întoarcere la Bucureştiul interbelic" a Ioanei Pavelescu: "Ea nu stă la cafenea, nu citeşte şi nu discută gazeta, nu vizitează reprezentanţele de automobile, în schimb, merge mai des la cumpărături, de la La Fayette până la magazinul de delicatese Dragomir Niculescu, unde se găseşte tot ce e nevoie pentru un jour, de la bomboane la ceaiuri sau şampanie St. Marceaux, încearcă pălării la modistă şi petrece ore bune în compania croitoresei, confidentă şi sfătuitoare de încredere. Coaforul cere timp, vizite bisăptămânale (coafat în cea dintâi, pieptănat după câteva zile), la fel prietenele cu care se discută tot ce ţine de Bucureştiul monden".

File de somon cu sos de struguri
Ingrediente: 230 g file de somon, 200 ml supă de peşte, 30 g făină, 10 boabe struguri albi şi negri, 30 g broccoli, 30 g ardei gras roşu, 50 g cartofi, 30 g ţelină, 30 g morcov, 30 g unt, sare, piper.
Preparare: Se frige somonul pe grătar, se căleşte făina în puţin unt, se adaugă treptat supă de peşte şi se lasă să fiarbă timp de 3-4 minute. Se condimentează cu sare şi piper, se aleg boabe de struguri albi şi negri şi se adaugă la final în sos. Separat, cartoful, ardeiul, morcovul, ţelina şi broccoli se sotează în unt.

Salata târgoveţilor
Ingrediente: 200 g cartofi, o jumătate de ceapă roşie, 30 g morcov, 130 g macrou, sare, piper, salată verde, pătrunjel, tarhon.
Preparare: Salata verde se spală, se rupe şi se pune într-un castron. Cartofii se fierb în coajă, se taie şi se adaugă în salată. Ceapa se toacă, morcovul se dă pe răzătoare şi se pun în castron. Macroul afumat se amestecă cu legumele, apoi se adaugă pătrunjelul şi tarhonul. Se asezonează cu oţet de mere şi condimente.

Pui cu fructe de mare
Ingrediente: 150 g piept de pui, 80 g fructe de mare, 30 g ceapă roşie, 30 g ardei gras, 20 ml soia, 40 ml vin alb, sare şi piper după gust.
Preparare: Într-o tigaie se prăjeşte uşor pieptul de pui. Se adaugă ardeiul colorat şi ceapa roşie tocată fin. După câteva minute se adaugă fructele de mare şi sosul soia. Se lasă la la fiert până când legumele devin aldente. Se condimentează cu sare şi piper.

File de porc haiducesc
Ingrediente: 220 g file de porc, 70 g miezuri de seminţe, o jumătate de ardei iute, 70 g unt, 10 g pesmet, 3 g boia dulce, sare, piper, ceapă murată în vin roşu.
Preparare: Fileul de porc se întinde şi se condimentează cu sare, piper şi boia dulce. Seminţele de floarea-soarelui se prăjesc puţin, se adaugă untul, ardeiul iute şi, treptat, pesmetul. Se pune această umplutură pe fileul de porc şi se împachetează. Se prăjeşte în ulei. Când este aproape gata se adaugă vin şi se lasă la fiert. Cepele se fierb în vin roşu, oţet de mere, oţet balsamic, praz şi scorţişoară. Se serveşte fileul de porc stropit cu sos şi garnitură de ceapă murată în vin.

Prăjitură Rossetya
Ingrediente: 50 g alune de pădure, 50 ml ulei de măsline, 2 g praf de copt, un ou, 100 g portocale, 10 ml esenţă de portocale, 1 g şofran, 13 g griş, 5 g zahăr, 100 g iaurt.
Preparare: Se amestecă ouăle împreună cu uleiul de măsline, se adaugă zahărul, grişul şi alunele de pădure. Se bat bine ingredientele, se adaugă coaja rasă de lămâie şi praful de copt. Se pune în tavă la copt şi se ţine în cuptor 30 minute. Se serveşte cu iaurt şi sos de portocale.

Meniu propus şi realizat de Mihai Stavarache, bucătar-şef la Restaurantul Rossetya, Bucureşti

Articol semnat de Maria Belu-Burtea
In Jurnalul National, Jurnalul de bucatarie din 4 martie 2009